Nuestra época llena las neveras de productos envasados industriales, donde la “tecno-ama de casa” lee etiquetas y fechas de caducidad… Así habla Paul Bocuse al referirse a la dificultad de acceder a la noción de calidad, esa que se aprende con la observación y la búsqueda. Esa raíz con la tierra que ve crecer una sana legumbre, así como entiende torceduras de aquella que definitivamente necesita de cuidados para crecer.
La preocupación de la gastronomía en la actualidad es múltiple, la información acortando fronteras, los productos viajando sin cesar, la abolición del espacio y las distancias ha modificado la naturaleza de nuestra alimentación.

Se asocia al “Gourmet” con una persona con capacidad y sensibilidad para buscar la calidad de los productos, así como el músico busca sus armonías en el teclado.

En nuestro país detrás de una fachada “pobre” se esconden los perfumes y sabores de una tierra fértil y abandonada a su suerte.

Los “aventureros del paladar” aquellos que reconocemos el valor del “cilantro” no nos dejamos apabullar por falsas promesas de sabor “madre in x”.
Esa confortable postura que sigue extasiándose con regordetes y desabridos tomates, fabricados para seducir, no engaña a quien tiene la referencia original del modesto perito con sabor a verdad…

Vamos a descubrir las bondades y usos de
nuestra tierra abiendo los ojos para ver y la boca para bien comer.