Helena Ibarra
PLATO DE DEGUSTACIÓN
Frío:
Trío de Ceviche o individual de pescado, camarones o pulpo.
Caliente: Tequeños de queso de cabra, empanaditas de pescado y audaz “topocho tiradito”.
Menú
Cremas y Sopas
Crema de auyama con polvo de mandarina.
Chupe de pollo con aguacate.
Chupe de camarones con aguacate.
Este oscuro objeto del deseo
Mozarella en carroza de “Bocconcini”
croquetas de pesto y “concassé” de tomate… divertido y clásico.
Queso de cabra caliente
pan brioche y ensalada variada con nueces y miel de hormigas limoneras del Amazonas.
“Kale” con margen de pato
sabor a humo, vinagreta de Túpiro y cerveza, “croûtonnes” de pan gallego.
Cesar tradicional
con sus invitados: calamares y camarones tempurizados.
Bocados perfumados de quinoa
hongos porcini, manchego y miel del Amazonas o miel de trufas. Novedad delicada…
Mi mejor receta ja ja ja… un juego maternal:
o Con miel del Amazonas de hormigas limoneras.
o Con miel de trufas.
Buñuelos
de langostinos, “farofa” y frutas del Amazonas con tomate de árbol.
Croquetas
Coquetas
Pescados -El deseo y el mar
Dorado ahumado
en perfume de tocineta, papitas al vapor y “confit” de repollo morado… con sal de té negro ahumado, una divinidad ja ja ja… ¡Música y armonía!
Curvina
costra de Manchego, salsa de vino con higos frescos, setas y puré de champiñones. Osado y travieso.
“Mero Macho”
de pescado blanco “sigue siendo el rey”, en perfumes de chorizos carupanero y mil hojas de papas…
Dorado amaranto–mandarina
Fantasía y ligereza.
Pescado del día
grillé del mercado, impredecible, solo llega el mejor
El mordisco obligatorio…
“Confit” de pato
crujiente y suculento, entre frutas y mostaza.
Magret de pato
con Túpiro del Amazonas, pimienta y cabello de Ángel. Encuentro con el placer.
Medallones de Cordero o chuletas
orégano fresco, cremoso puré en aromas de trufa; a su lado “botones” de tomates frescos y secos con almendras ahumadas del más allá…
Parrilla especial de lomito
cama de cebollas confitadas, aguacate y farofa con Katara.
Parrilla de cerdo y chicharrón con churros de yuca. Diversión.
Milanesa de pollo con fetuccinis carbonara, pesto de rúgula. Confortable y tímido.
Pollo laqueado
en papelon con limón, cachazas de maíz, nata de Barquisimeto y guiso mantuanoa… nostálgico y goloso.
Tepuy de lomito
en cuatro presentaciones: Yin Yang, Katara, Pimienta, Grillé.
Atrapados sin salida…
Risotto de hongos Porcini
profundo sabor de Italia.
Risotto de langostinos tres texturas
encuentro enamorado con LCP.
Pasta filetto-Pesto
especial, un matrimonio feliz…
Pasta rúgula
y fondue de parmesano.
Asopado de mariscos
en aromas de boullabaise y rouie, para dos (2) personas.
Pasta oriental al gusto
o Pollo
o Mariscos
o Lomito
por ración extras
o Soles de yuca
o Churros de yuca
o Palitos de yuca
o Papitas fritas
o Puré de papas
o Vegetales del día
o Miel de trufas
o Aceite de trufas con gotero
LUNA DE MIEL BAJO LA PALMERA
“La niña fresa”
soufle frío de fresas sonrojadas… tímidas.
“La Religiosa de café” y sus amigos
cardamomo, lavanda y chocolate con “nougatine”, y crema pastelera con miel de hormigas limoneras del Amazonas.
“Quatre Quarts”
ponqué delicado con chocolate caliente y helado de caramelo y turrón.
“Merengues en frágiles capas”
con su corazón copoazú, la inocencia con hojas de mazapán.
“Un majarete malcriado”
quiere su piña colada… clásico y divertido.
“Cremoso chocolate”
con granizado de naranja y albahaca.
“Tocinillo de cielo”
densa y golosa aproximación a la inmensidad, amor en lingortes.
CLÁSICOS
“Brownies”
con su helado. Serio y goloso.
Sorpresa del “Gran Samán”
llega la novia… emoción de corazón dulce.
“Mouse de yogurt” con frutos rojos
los niños traviesos son parte de la celebración. El cortejo avanza risueño.
“Quesillos temblorosos”
un beso de vainilla y café… la noche en claro-oscuro.
“Versión toffee”
para este erizo de tres leches enamorado y “coffee”.