Reina Cala/Mar:

Tembloroso y verde aguacate, acaricia estas tiernas “Madeleines” de maíz.
Traviesos calamares sorprendidos por el agua hirviendo se entregan en hilos muy finos a un frito de expelosivos ajo, ají dulce y cilantro en flor.
Flores de capuccino rojas para coquetear.

Ensalada bajo la palmera:

Se multiplica este moderno cereal de quinoa en el denso caldo de pollo por 10 minutos, hasta que se extiendan como la arena cercana al mar. De fiesta mango, pepino en holjuela, pasado en agua con sal.
Embrujadores perfumes de albahaca morada y yerbabuena, bailan en una vinagreta perfumada.
Camarones se recuestan en timbales acicalados de verdolaga, salsa de coco y azafrán. Ya verán…

Enrededos de Helena version 2 x 2= 4

Langostinos en tempura con burbujas de cerveza se envuelven en hilos de yuca nadando en audaz jugo de remolacha.
“Supremas” naranjas rojas y amarillas se refrescan con cebolla morada del fer-fer.
Jardín de brotes inexplorados.

Juegos mar adentro

Un sinfín en horizontales hojas de platano, contiene este perfumado frito-frito con pisillo de pescado; plátano en esferas, como yucas juguetean en este “coulis” de pimentones con ají dulce, culantro y cilantro en flor.
Aguas de fondo de pescado “Emulsionadas”, emocionadas, bañan este plato que recuerda un mojito mirando al sol.

Mero – en el mar la vida es más sabrosa…¡

Corte un churrasco transversalmente de “Grouper” (mero en inglés).
Cocinar a baja tempetura y con poco agua este corte de mediano tamaño (en una holla, donde dispondrá de una frito “cebolla, ajo, pimentón ,ají dulce, ají verde y amarillo. (Rosita) de la region de Maracay Venezuela, menos picante, calmará su a su sed de agua y no quemará su paladar.

Terrine de queso de cabra con tomate y gelatina de albahaca.

Suave terrine con capas de mousse de queso de cabra, mousse de tomate y fina capa de albahaca.
Para picar…

Crema de caraotas con sol de auyama.

Dos cremas, una de caraotas y otra de auyama. El dulce toque de la auyama despierta las caraotas.
Hervido de Mero. Caldo de mero, legumbres venezolanas, ocumo chino, yuca, apio, papa…con un espiral de maíz y pimentón. Tacos de mero y ají dulce.

Ensalada de lentejas bicolor

Lentejas pequeñas Du puy, francesas y rosadas, libanesas en esta ensalada con pato ahumado, croutones, hojas de espinaca y celery fritas.

Pargo 4T. 4

Dos texturas crudo en diradito como las escamas del filete, filete al horno a la base.
Salsa de tomate de árbol con su toque de ácido para despertar el tomate perita más suave y tímido.
Tomates rellenos de gazpacho, apio y batata rosada, albahaca para este plato ligero y refrescante.

Lomo el imperio de los sentidos

Lomo en ensalada enamorada, hilo de cabellos de ángel y caricia de ruibarbo.
Lomo entregado, ciego de pasión y mirando en este cabello de ángel abrazando una fugaz caricia de ruibarbo…profundo y atrevido.

Asado negro-negro con plátano amarillo amarillo.

Tradicional y caraqueño, este asado nos recuerda la niñez.
Polenta tranquila y delicada acompaña junto con los plátanos acamelados.
Terrine de vegetales del asado y pequeña ensalada.

El lomito y la nana de las cebollas.

Detrás de la pasión, como un libro abierto, este lomito con destino poético.
Me lo como todo.
Clásico tepuy con su trono de cebollas acarameladas, aceitunas negras y esfervescente salsa de cerveza… Galleta de cebolla en pasta filo nos recuerda esta pizza del mediterráneo, llamada la Pizzaladiere.

Roast beef embriagado ron

Carnes que se ofrecen en delicadas páginas.

Corte tradicional con anís tres salsas, ron, celery y zanahoria, Soufflé de médula para ir al hueso, tapiocas borrachas de ron…
Yuca, batata, ocumo… en círculos entregados a este plato diferente y divertido.